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ヒルナンデスのレシピは肉汁ハンバーグ!プロ伝授のコツも【3月20日】

2023年3月20日(月)放送のヒルナンデスで紹介された「肉汁ハンバーグ」のコツが話題です!

実際に100人の現役主婦にアンケートをとった結果、なんと100人中85人がパン粉にひと工夫を加えていることがわかりました♪

ジューシー&肉汁たっぷりハンバーグの秘密は、ちょっとのコツだけだった~(*’▽’)

そこで今回は、ヒルナンデスのレシピ「肉汁ハンバーグ」主婦とプロ伝授のコツをご紹介します!

ヒルナンデス「肉汁ハンバーグ」のレシピ

みんなが大好きなハンバーグですが、ジューシーに仕上げるって意外と難しいですよね。

そこで、主婦85/100人が実践している肉汁たっぷりなハンバーグを作るコツをご紹介します。

ではまず材料から!

肉汁ハンバーグの「材料」

材料(2人分)

食材 分量
牛豚合いびき肉 200g
玉ねぎ 1/4個 50g
1/3個 20g
小さじ1
こしょう 少々
パン粉 20g
サラダ油 小さじ2

 

肉汁ハンバーグの「作り方」と「コツ」

1⃣牛豚合いびき肉に塩(小さじ1)を入れてこね、こしょう(少々)を加えます。

手の熱が伝わらないよう短時間でこねます。

肉に熱が加わると脂の旨味が溶け出すので、へらを使ったり、ボールを氷水で冷やしながらこねるのも良いです。

 

2⃣卵(1/3個・20g)を加えこねます。

卵を先に加えることでふんわり感UP⤴

卵をパン粉や玉ねぎと同じタイミングで加えると、ハンバーグにパサパサ感が出ます。

 

3⃣玉ねぎとパン粉を加えます。

玉ねぎは炒めて冷ましてから混ぜ合わせます。

炒めてすぐにひき肉に加えるのは、パサパサになるのでNGです。

玉ねぎは炒めると「甘味」と「コク」がでるので、美味しくなります。

 

また、パン粉にもひと手間加えるとより美味しくなりますよ~♪

パン粉(20g)を牛乳(大さじ2)でふやかします。

パン粉をふやかしてから加えると、まるで和牛を使ったようなリッチな風味になるんだとか。

パン粉の代わりにお麩(3つ)を入れてもOK

 

卵の代わりにとろろを入れてもOKよ~

ふわふわハンバーグができます(*’▽’)✨

 

4⃣タネが完成したら空気をぬいて成形します

タネは3cmの厚さで平たくします。

タネは手にサラダ油をつけて表面をつるんと滑らかに整えます。焼きムラができるので、真ん中はへこませませなくて大丈夫♪

 

5⃣中火~強火で片面2・3分焼きます

肉からフライパンに出た油はキッチンペーパーで拭き取ります。

油を残したまま蒸し焼きにすると、温度が上がりハンバーグが固くなります。

 

6⃣ふっくらジューシーの肉汁たっぷりハンバーグの完成です✨

 

少しのコツさえわかれば、お店の味のハンバーグになっちゃいます。

では、続いてプロの料理人がプラスαのコツを伝授してくれました!

肉汁ハンバーグ!2つのプロのコツ伝授

プロの料理人、ステーキ・ハンバーグ専門店「ミート矢澤五反田本店」総料理長の平井啓介さんが、家庭でも真似できるプロのコツ(技)を教えてくれました~✨

お店の味になるハンバーグのコツは2つ!!

【2つのプロのコツ】

  1. ひき肉に氷を混ぜ込みます
  2. ジャガイモの上にのせて焼きます

では、1つずつ詳しくご紹介しますね。

プロのコツ①ひき肉に氷を混ぜ込む

ひき肉500gに45gほどの氷を入れ、溶けて粘りが出るまで混ぜ込みます。

氷は家庭の製氷機でできたものをめん棒などでたたいて、少し砕いてから入れます。

フライパンで焼いてもハンバーグが、蒸気でふっくらと仕上がるんだとか。

プロのコツ②ジャガイモの上にのせて焼く

片面を強火で焼いたハンバーグを1度取り出します。

1cmほどの薄切りにしたジャガイモをフライパンに広げ、その上にハンバーグをのせて蒸し焼きにします。

弱火で7~8分じっくり蒸し焼きにすることで、肉汁を閉じ込めます!

そうすることでハンバーグの焦げを防ぎ、ふっくらと仕上がるそうです。

じゃがいもも付け合わせになりますし、一石二鳥ですね(^^♪

肉汁ハンバーグ!プロのコツ「ソース」

プロから伝授されたコツでハンバーグうを作ったらそれだけで「今日のハンバーグ!めちゃくちゃ美味しい(^▽^)」と、家族にもビックリされるかも!

さらに美味しいハンバーグのソースまで教えてくれました~♪

プロのコツ:ソースの材料

では、ハンバーグソースの材料をご紹介します♪

ハンバーグソースの材料

  • 野菜ジュース80g
  • リンゴジュース100g
  • 赤ワイン50g
  • 酒50g
  • 玉ねぎ(ソテー)100g
  • 醤油40ml
  • チューブニンニク4g
  • チューブショウガ3g
  • ビーフコンソメ3g
  • はちみつ20g
  • 赤ワインビネガー(リンゴ酢でもOK)15g
  • ブラックペッパー少々

赤ワインと酒を強火で煮つめてから、他の材料を全て加えます。

とろみが出るまで3~4分煮詰めて完成です(*’▽’)✨

材料をそろえるのが大変そうではありますが、家庭にありそうなものばかりです。

かなり高級感のあるプロの味になっちゃうそうですよ。

 

以上!ヒルナンデスで紹介された「肉汁ハンバーグ」のレシピです。

何だかハンバーグが食べたくなってしまった、続出中ではないでしょうか。

今日の夕飯は決まりですね♪

まとめ

2023年3月20日(月)放送のヒルナンデスで、「肉汁ハンバーグ」のコツが放送され話題になっています。

ジューシー&肉汁ハンバーグには、ちょっとのコツだけだった~(*’▽’)

そこで今回は、レシピ「肉汁ハンバーグ」の調理のコツテストをご紹介しました。

ひとり時間が大好きな主婦です。
Ruriのプロフィール
子育ても一段落し、今はひとりの時間を楽しんでいます。 韓流ドラマと美味しいものを食べることが好きです! 興味があることを発見すると、ブログで発信しています。
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