2023年3月20日（月）放送のヒルナンデスで紹介された「肉汁ハンバーグ」のコツが話題です！
実際に100人の現役主婦にアンケートをとった結果、なんと100人中85人がパン粉にひと工夫を加えていることがわかりました♪
ジューシー＆肉汁たっぷりハンバーグの秘密は、ちょっとのコツだけだった～(*’▽’)
そこで今回は、ヒルナンデスのレシピ「肉汁ハンバーグ」主婦とプロ伝授のコツをご紹介します！
ヒルナンデス「肉汁ハンバーグ」のレシピ
みんなが大好きなハンバーグですが、ジューシーに仕上げるって意外と難しいですよね。
そこで、主婦85/100人が実践している肉汁たっぷりなハンバーグを作るコツをご紹介します。
ではまず材料から！
肉汁ハンバーグの「材料」
材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
| 牛豚合いびき肉 | 200ｇ |
| 玉ねぎ | 1/4個 50ｇ |
| 卵 | 1/3個 20ｇ |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| パン粉 | 20ｇ |
| サラダ油 | 小さじ2 |
肉汁ハンバーグの「作り方」と「コツ」
1⃣牛豚合いびき肉に塩（小さじ1）を入れてこね、こしょう（少々）を加えます。
手の熱が伝わらないよう短時間でこねます。
肉に熱が加わると脂の旨味が溶け出すので、へらを使ったり、ボールを氷水で冷やしながらこねるのも良いです。
2⃣卵（1/3個・20ｇ）を加えこねます。
卵を先に加えることでふんわり感UP⤴
卵をパン粉や玉ねぎと同じタイミングで加えると、ハンバーグにパサパサ感が出ます。
3⃣玉ねぎとパン粉を加えます。
玉ねぎは炒めて冷ましてから混ぜ合わせます。
炒めてすぐにひき肉に加えるのは、パサパサになるのでNGです。
玉ねぎは炒めると「甘味」と「コク」がでるので、美味しくなります。
また、パン粉にもひと手間加えるとより美味しくなりますよ～♪
パン粉（20ｇ）を牛乳（大さじ2）でふやかします。
パン粉をふやかしてから加えると、まるで和牛を使ったようなリッチな風味になるんだとか。
パン粉の代わりにお麩（3つ）を入れてもOK
ふわふわハンバーグができます(*’▽’)✨
4⃣タネが完成したら空気をぬいて成形します
タネは3cmの厚さで平たくします。
タネは手にサラダ油をつけて表面をつるんと滑らかに整えます。焼きムラができるので、真ん中はへこませませなくて大丈夫♪
5⃣中火～強火で片面2・3分焼きます
肉からフライパンに出た油はキッチンペーパーで拭き取ります。
油を残したまま蒸し焼きにすると、温度が上がりハンバーグが固くなります。
6⃣ふっくらジューシーの肉汁たっぷりハンバーグの完成です✨
少しのコツさえわかれば、お店の味のハンバーグになっちゃいます。
では、続いてプロの料理人がプラスαのコツを伝授してくれました！
肉汁ハンバーグ！2つのプロのコツ伝授
プロの料理人、ステーキ・ハンバーグ専門店「ミート矢澤五反田本店」総料理長の平井啓介さんが、家庭でも真似できるプロのコツ（技）を教えてくれました～✨
お店の味になるハンバーグのコツは2つ！！
【2つのプロのコツ】
- ひき肉に氷を混ぜ込みます
- ジャガイモの上にのせて焼きます
では、1つずつ詳しくご紹介しますね。
プロのコツ①ひき肉に氷を混ぜ込む
ひき肉500ｇに45ｇほどの氷を入れ、溶けて粘りが出るまで混ぜ込みます。
氷は家庭の製氷機でできたものをめん棒などでたたいて、少し砕いてから入れます。
フライパンで焼いてもハンバーグが、蒸気でふっくらと仕上がるんだとか。
プロのコツ②ジャガイモの上にのせて焼く
片面を強火で焼いたハンバーグを1度取り出します。
1cmほどの薄切りにしたジャガイモをフライパンに広げ、その上にハンバーグをのせて蒸し焼きにします。
弱火で7～8分じっくり蒸し焼きにすることで、肉汁を閉じ込めます！
そうすることでハンバーグの焦げを防ぎ、ふっくらと仕上がるそうです。
じゃがいもも付け合わせになりますし、一石二鳥ですね(^^♪
肉汁ハンバーグ！プロのコツ「ソース」
プロから伝授されたコツでハンバーグうを作ったらそれだけで「今日のハンバーグ！めちゃくちゃ美味しい(^▽^)」と、家族にもビックリされるかも！
さらに美味しいハンバーグのソースまで教えてくれました～♪
プロのコツ：ソースの材料
では、ハンバーグソースの材料をご紹介します♪
ハンバーグソースの材料
- 野菜ジュース80ｇ
- リンゴジュース100ｇ
- 赤ワイン50ｇ
- 酒50ｇ
- 玉ねぎ（ソテー）100ｇ
- 醤油40ml
- チューブニンニク4ｇ
- チューブショウガ3ｇ
- ビーフコンソメ3ｇ
- はちみつ20ｇ
- 赤ワインビネガー（リンゴ酢でもOK）15g
- ブラックペッパー少々
赤ワインと酒を強火で煮つめてから、他の材料を全て加えます。
とろみが出るまで3～4分煮詰めて完成です(*’▽’)✨
材料をそろえるのが大変そうではありますが、家庭にありそうなものばかりです。
かなり高級感のあるプロの味になっちゃうそうですよ。
以上！ヒルナンデスで紹介された「肉汁ハンバーグ」のレシピです。
何だかハンバーグが食べたくなってしまった、続出中ではないでしょうか。
今日の夕飯は決まりですね♪
まとめ
2023年3月20日（月）放送のヒルナンデスで、「肉汁ハンバーグ」のコツが放送され話題になっています。
ジューシー＆肉汁ハンバーグには、ちょっとのコツだけだった～(*’▽’)
そこで今回は、レシピ「肉汁ハンバーグ」の調理のコツテストをご紹介しました。
